Жемчужины здоровья, силы и красоты, Или какие масла нам нужны. |
С глубокой древности человек использовал дары природы не только для питания, но и для лечения. Применение различных масел, будь то эфирные или растительные масла, уходит корнями в историю древнего Египта, Индии, Китая. Но последние десятилетия ХХ века человечество заболело жирофобией. Боязнь жира постоянно подогревается оголтелым фанатизмом средств массовой информации, рекламой и безответственными авторами медицинских статей, не делающих никакого различия между гидрогенерированными растительными жирами, транс-жирами в маргарине и чудесными целительными жирами, содержащимися в грецких орехах и миндале, лососе и сардинах. Помешанные на отказе от жира, люди никогда еще в такой степени не страдали ожирением, прибавив к нему эпидемическое распространение болезней сердца, рак, разнообразных дегенеративных нарушений. В то же время среди эскимосов и жителей некоторых прибрежных стран, употребляющих много жирной рыбы и полиненасыщенных жирных кислот, практически отсутствуют аутоиммунные болезни, в 8-12 раз меньше сердечно-сосудистые заболевания и в 5 раз меньше эндокринных нарушений и рака, крайне редки аллергические проявления. Мы нуждаемся в жире по нескольким причинам: жир – главный источник резервного топлива, он укутывает мягкой оболочкой все наши органы, но главное, он входит в состав мембран всех клеток тела, а незаменимые жирные кислоты служат строительным материалом для простагландинов. Приведем самую простую классификацию жиров. Их можно разделить на: Принято считать, что в рационе здорового человека должно быть 80-100 г жиров в день. Для желающих похудеть количество жиров в пище может быть уменьшено до 50-70 г, но количество натуральных растительных масел должно быть не менее 20 г (столовая ложка), так как они содержат незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, играющие важнейшую роль в обмене веществ. Недостаток этих соединений в пище приводит к нарушению обмена холестерина, способствует развитию атеросклероза и дегенеративных заболеваний. Основные растительные масла, которые употребляют жители России, это подсолнечное и кукурузное. Многие годы в сельском хозяйстве использовались в огромных количествах минеральные удобрения и пестициды, что привело к серьезным загрязнениям почв, поэтому, покупая нерафинированные масла, человек подвергается риску попадания в организм ненужных вредных химических элементов. В рафинированных овощных маслах незаменимые жирные кислоты зачастую уже повреждены или полностью разрушены грубыми очистительными процессами. Вдобавок к тому, витаминов Е и каротиноидов в этих маслах почти не остается. В бутылках из прозрачного стекла или пластика эти масла подвергаются повреждающему воздействию света, а при открытии еще и кислородному окислению. Такие масла следует признать либо бесполезными, либо вредными, так как они являются источниками лишних калорий. Свойства масел определяются качественным составом жирных кислот, их соотношением, соотношением различных триглицеридов и витаминов. В природных жирах обнаружено более 200 различных жирных кислот. Большинство жиров содержит 407 главных и несколько сопутствующих жирных кислот. Достаточно сказать, что до 75 % жиров составляют глицериды всего трех кислот – пальмитиновой, олеиновой или линолевой. Линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты относятся к незаменимым эссенциальным жирным кислотам, часто называемым витамином F. Эти полиненасыщенные жирные кислоты выполняют важную роль в обмене веществ, и их недостаток в пище приводит к нарушению обмена холестерина и способствует развитию атеросклероза. Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) определяется их участием в качестве структурных элементов биомембран клеток: Установлена четкая обратная зависимость между содержанием в рационе ПНЖК и распространенностью сердечно-сосудистых заболеваний, являющихся наиболее частой причиной смерти в России. Дефицит ПНЖК отрицательно сказывается на росте организма, с ним связывают также образование злокачественных опухолей. Кроме жирных кислот в натуральных нерафинированных маслах содержится ряд веществ, обладающих важным биологическим действием. Фитостерины имеют структуру, похожую на структуру холестерина. В организме человека фитостерины сдерживают поглощение холестерина в тонкой кишке. Большая часть фитостеринов, принятых с пищей, выводится из организма с отходами процесса пищеварения. Многочисленные медицинские исследования подтвердили роль фитостеринов в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний. Ежедневная потребность организма в фитостеринах - 200-400 мг. Причиной многих опасных заболеваний (онкозаболеваний, болезни сердца, атеросклероз, сахарный диабет, артриты, варикозное расширение вен и др.) являются цепные реакции с участием свободных радикалов. Этот процесс называют “перекисное окисление липидов”, а результат разрушительного воздействия – оксидный стресс. Свободные радикалы образуются в процессе жизнедеятельности организма при воздействии неблагоприятных факторов окружающей среды (загрязненная атмосфера, химические соединения, поступающие в организм человека с пищей, курение, радиация). Негативное действие свободных радикалов проявляется в ускорении старения организма, провоцирования воспалительных процессов в мышечных, соединительных и других тканях, нарушении иммунного статуса, повреждении клеточных мембран. Молекула витамина Е перехватывает молекулу свободного радикала, отдавая ей один электрон и превращает ее в нейтральное безвредное вещество. При отсутствии витамина Е жир окисляется. Так происходит с маслом, которое оставили открытым на свету. Оно становится прогорклым, а это означает, что содержащиеся в нем жирные кислоты подверглись нападению свободных радикалов и были разрушены. Особой опасности со стороны свободных радикалов подвергаются эритроциты, или красные кровяные тельца, чьи оболочки особенно чувствительны и хрупки. Если красные кровяные тельца не окружены молекулами витамина E, на них нападают свободные радикалы, повреждая их, и эритроциты теряют способность переносить кислород к клеткам. Кроме того, витамин Е защищает важнейшие железы, такие как гипоталамус, зобную железу и кору надпочечников. Натуральные масла содержат большое количество каротиноидов – жиросодержащих пигментов. Около 60 из них (например, бета-каротин) считаются провитаминами, предшественниками витамина A (ретинол), возникающими в процессе обмена веществ. Каротиноиды играют в растительном мире роль совершенного оборонительного оружия против разрушительных свободных радикалов. Каротиноиды в иммунной системе повышают защитную силу собственных интерферонов организма против возбудителей болезней. Как только каротиноиды выделены из пищевой массы, они немедленно превращаются с помощью желчных солей и ферментов в витамин A. Витамин A – лучший друг наших очень чувствительных слизистых оболочек. Он стимулирует производство слизи, которая предохраняет тончайшую оболочку от высыхания. Совершенно ясно, что в ороговевших слоях эпителия слизистой оболочки отсутствуют естественные защитные механизмы против канцерогенных веществ. Витамин A борется с вирусами, бактериями и другими возбудителями болезней, поддерживает молодость и здоровье нашего организма, улучшает остроту зрения, делает кожу гладкой и эластичной. Сырье для данных масел выращено на экологически чистых землях Воронежской области, в Донской пойме. Способ получения масел зависит от природы и особенностей исходного сырья. Обычно растительные масла получают способом прессования или экстрагирования. Все масла, которые мы используем для приготовления продуктов, получены методом холодного отжима и содержат полный спектр всех биологически активных веществ и витаминов. Важной составляющей всех наших продуктов является нерафинированное амарантовое масло холодного отжима. Следующим важнейшим компонентом амарантового масла являются токоферолы (Витамин Е) в основном в виде наиболее биологически активной триенольной формы. По данным Института питания Российской академии медицинских наук (РАМН), общее содержание токоферолов в амарантовом масле может достигать 2%. Это рекордный уровень для всех известных растительных масел. Также амарантовое масло содержит ненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6). Хлопья пшеничных зародышей содержат до 14% жирного масла, клетчатку, углеводы, белок, витамины В1, В2, В6, РР, Е, каротиноиды, лецитин, сквален, жирные кислоты, пантотеновая кислоту, фолиевая кислоту. Жирнокислотный состав масла представлен линолевой, пальмитиновой, олеиновой, линоленовой кислотами. В фитостериновой фракции масла обнаружены ситостерол, эргостерол и другие. Масло пшеничных зародышей по сравнению с известными расти¬тельными маслами отличается максимальным содержанием вита¬мина Е (до 1200 мг%). Целительная сила тыквенного масла объясняется наличием в семенах целого биологически активного комплекса: микро- и макроэлементы, ситостерин (ответственный за профилактику рака), жирорастворимые витамины (А, Е, F). Витамин F представлен смесью полиненасыщенных жирных кислот олеиновой, линолевой и линоленовой, содержание которых составляет до 70% . Витамин А представлен в виде суммы различных каротиноидов содержание которых составляет от 10 до 15 мг%. Витамина Е в тыквенном масле от 40 до 60 мг%. Фармакологические и клинические исследования зарубежных и российских ученых выявили положительные свойства тыквенного масла: нормализует кислотно-щелочное равновесие в крови и тканях; регулирует физико-химический состав мочи; защищает организм от повреждающего действия свободных радикалов; ускоряет процессы заживления и регенерации; регулирует функции репродуктивной системы, нормализуют сперматогенез и овариальный цикл; предотвращает развитие простатита, аденомы и воспалительных процессов гениталий; снижает риск онкологических заболеваний кожи и других органов. В1968 году в Мюнхенском институте фармацевтики расшифрован биохимический состав расторопши пятнистой, главной составляющей которой является редкое биологически активное вещество – силимарин (стабилизирует работу мембран любой клетки, особенно печени), кроме того обнаружены такие микроэлементы, как цинк, медь, селен, вся группа жирорастворимых витаминов, квертецин, полиненасыщенные жирные кислоты, некоторые аминокислоты, флаволигнаны: всего около 200 биохимических компонентов, чем обусловлено многостороннее применение расторопши. Плоды расторопши пятнистой как лекарственное сырье внесено в Российскую фармакопию. Высокие лечебно-профилактические свойства масла семян расторопши пятнистой связаны с наличием в нем хлорофилла, каротиноидов. токоферолов. Исследования в Дюссельдорфе показали, что расторопша высокоэффективна в случае жировой дистрофии печени. В Центральном военном госпитале в Хельсинки доказана эффективность расторопши при гепатитах, циррозе печени, вызванных алкоголем. |